Conservazione sottovuoto: come funziona?

Cosa succede esattamente quando si adotta la strategia di conservazione sottovuoto? Quella del sottovuoto è una modalità di conservazione degli alimenti ampiamente adottata sia nel contesto casalingo che in quello della piccola, media e grande ristorazione. Si pensi che proprio in quest'ultimo campo si sono negli ultimi anni sviluppate aziende specializzate nella produzione macchine dedicate alla termosigillazione